Filézett kacsacomb lencsesalátával és konfitált paradicsommal

Nyomtatóbarát változat
Filézett kacsacomb lencsesalátával és konfitált paradicsommal

A lencse mindenki polcán megtalálható és nem mellesleg kiválóan variálható bármilyen zöldséggel - állítja a receptet beküldő háziasszony és családanya, Andrea. A saláta gyorsan elkészíthető, finom és egészséges. A mellé kitalált kacsahusi csirkével is helyettesíthető, s a fogás igazán izgalmassá a konfitált paradocsom varázsolja. Jó étvágyat hozzá!

Hozzávalók: 

konfitált paradicsomhoz:

  • 5 dl olívaolaj
  • 1 fürt koktélparadicsom
  • só
  • 2 gerezd fokhagyma

kacsacombhoz:

  • 2 db kacsacomb
  • ízlés szerint só és bors
  • 3 evőkanál rizsliszt (vagy teljes kiőrlésű búzaliszt)

lencsesalátához:

  • 30 dkg lencse
  • 1 tk só
  • ízlés szerint bors
  • 1 db cukkini
  • 6-7 db csemege uborka
  • 1 fej lilahagyma
  • 2 evőkanál olaj
  • ízlés szerint citromlé
  • petrezselyem
Elkészítés: 

A konfitált paradicsom elkészítéséhez először megmossuk és megszárítjuk a paradicsomot. Ezután óvatosan forró olajba helyezzük, beletesszük a fokhagymát (egészben, nem pucolva) és takarékra vesszük a lángot. 5-8 percig konfitáljuk a paradicsomot, attól függően, mennyire érett. Amikor elkészült, óvatosan kivesszük a paradicsomot, leitatjuk róla az olajat és megsózzuk. Ezután leszűrjük az olajat és félretesszük - további hozzávalókhoz használjuk fel egy részét, a maradék hűtőben tárolva pár hétig eláll, kiváló ízesítő.

A kacsacombot kifilézzük, bőrét beirdaljuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és rizslisztbe forgatjuk. Egy serpenyőben kevés paradicsomos olajat hevítünk, majd beletesszük a húst (először a bőrös felével lefele) és megsütjük.

A lencsesalátához először beáztatjuk a lencsét 2-3 órára, majd sós vízben megfőzzük. A cukkinit és a hagymát apró kockára szeleteljük és kevés paradicsomos olívaolajon kissé megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a lencsét, a felszeletelt uborkát és ízlés szerint tovább ízesítjük sóval, frissen őrölt borssal és citrom levéllel. Petrezselyemmel díszítjük.

Beküldte: 
Bakai Andrea